“今天，咱们职工食堂的主菜是青椒炒肉，炒菜的主厨是一位特殊的‘大厨’——智能炒菜机器人。我们看看它的手艺如何？”在潞安化工集团侯堡西区职工餐厅内，炒菜机器人正根据配菜员工搭配好的材料智能运转，一盘香喷喷的菜品三分钟即可新鲜出炉，色香味俱佳。
智能炒菜机器人集成了先进的AI技术和智能化控制系统，能够精准控制食材的投放和烹饪过程，利用云端菜谱，加上小烹智能炒菜机器人的标准化出餐，后厨小工轻松复刻星厨手艺，让每一道菜品都能达到最佳的口感和营养效果。机器人还能够制作多种家常菜肴，如家常豆腐、木须肉、青椒炒肉等，其烹饪出的菜品色香味俱全，深受员工家属喜爱。
智能炒菜机器人在职工餐厅的使用，不仅为员工带来了全新的用餐体验，更标志着潞安职工餐厅智能化改造迈出了重要一步。
聚创分公司服务办副主任、西区便民餐厅负责人宋军玲介绍说，使用智能炒菜机器人旨在提升餐厅的运营效率和菜品质量。传统的人工烹饪方式不仅耗时耗力，还难以保证菜品的一致性和稳定性，而智能炒菜机器人则能够迅速完成烹饪任务，且菜品口感和品质稳定可靠，大大提升了员工的用餐满意度。
智能炒菜机器人系统还体现在研发新菜品方面，在研发菜品过程中可以逐一记录不同菜品的烹饪时间轴上的烹饪动作，将其转化为温度、用量、时间点等可衡量的标准数据，包括锅体预热、加油、菜品投递、调料添加、加水、出餐等步骤的时间点、热度、食材分量，将手动烹饪中的动作点等比例分配到计算出的烹饪时长，从而生成AI菜谱信息，并可进行菜品、调料增减等单项调整，直至完成菜谱研发后记录保存在系统中。餐厅的管理人员还可以实时监控炒菜机器人的工作状态和菜品烹饪过程，确保每一道菜品都符合食品安全和营养标准。此外，小烹智能炒菜机器人拥有简洁时尚、科技感的高颜值外观设计，满足明厨亮灶的后厨需求，也让后厨成为个性化用餐体验的加分一环，进一步打造了高效智能的厨房环境。
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近几年，餐饮从业人员越来越难招，这给很多餐企带来用工荒，加之后厨属于劳动密集型产业，人员成本高，占营收比例也高，所以越来越多的餐厅开始考虑，用无人厨房、餐饮自动贩卖机、取餐柜等，用AI机器去解决棘手问题。因此，科学加工与生产食品已经成为民生发展最根本的一大需求。智能炒菜机器人能炒会“算”，打造高效智能厨房成为未来的一个大趋势。
（文/图 孔静 刘喆渊）
责任编辑：郝佳丽
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